城市里道路纵横、高楼林立，商业口岸充满了不可预知的变数，很多时候连自己都不明白怎么就做火了，怎么就做不火。选址应该实事求是，到什么山唱什么歌，具体问题具体分析，不能一概而论，也不能套公式，更不能把风水先生的话奉为圣旨。

德全说大蓉和

大蓉和简介：“大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮连锁集团，于1999年在成都羊西线开业，主要经营以川菜为主的中餐。

董事长刘长明先生1954年出生于成都，1977年在沈阳军区“雷锋团”服役，1977年退役后在成都市政府部门任职，1997年加入“西部餐饮烧烤城”，进入餐饮业，1999年与李自康等在成都创办“大蓉和”中餐厅。说明，以下文章内容是刘长明先生长期经营企业心得。

选好口岸，成功一半

开餐馆，选点布局是头等大事，一旦选错了码头，经营上再怎么努力也难以挽回。寻口岸，一定要千挑万选，东看西看，绝不能走眼。

在商铺集中的上等口岸，餐馆的生意一般都比较好。经过分析，这些店的口味和服务很一般，经营水平也并不高，之所以做得起来，主要是口岸的效益。刘总的一个熟人，做几处餐馆都垮了，最后在“一品天下”选了个好口岸，虽然出品和服务同过去差不多吗，却也时来运转，把生意做起来了。

很多人开餐馆因选址没有搞清楚而大伤元气，也有人咋都没有想明白，过几年卷土重来，却没有汲取以往失败的教训，再一次栽在选址上，这以后就很难再创业，只好替别人打工。

不是能力差，不是不努力，而是一开始就错了，就像是在沙滩上挖地基建高楼，白白耗费金钱和精力。其实，大多数投资人，从来没做过餐饮，谈到口岸选择时也能说出一个子丑寅卯，似乎很内行，在实际选址中恰恰很外行。

选口岸的诀窍

一是符合你的定位，二是经营要算得过账。

 城市里道路纵横、高楼林立，商业口岸充满了不可预知的变数，很多时候连自己都不明白怎么就做火了，怎么就做不火。选址应该实事求是，到什么山唱什么歌，具体问题具体分析，不能一概而论，也不能套公式，更不能把风水先生的话奉为圣旨。口岸与经营业态有关系，某个口岸不适合开大餐馆，但可能适合开小餐馆，如面食店、小吃店、特色店。不同业态有不同的选址标准。

湖南大蓉和在长沙开的门店，差不多都是别人做不下去转手过来的。这样的门店往往租金很低，如果你转手过来做火了，长沙人会说你“捡了个大漏子”。但问题是，前面的人当了“先烈”，其他人看到稀饭化成了水，都不敢前仆后继、赴汤蹈火，为何大蓉和就敢接手？这就涉及到胆识，而且和品牌定位经营很大关系。所以选址固然重要，但也要看谁来做，做什么品牌。品牌名气做大了，有的好口岸就会来找你。

选口岸是很难的事，也是很容易的事，凡有点市场经验和商业常识的人都有一套自己的经验，并且各有道理。关键的问题是：口岸选得好不好，要翻开底牌以后才知道。那时真金白银已经砸进去了，脚已经跨步下去了，生意好当然没话说，若生意做不起来，喊天天不应，叫地地不灵，谁也不能帮你。再成功的企业家，对选址也没有百分之百的把握，总得面对一个个的悬念，不断做出选择。这大约就是市场江湖的魅力所在。

选口岸的两个基本要点

1.基础条件

口岸涉及到交通、停车、水电供应，以及装修改造的难易、业主的关系等，很难有十全十美的时候，也就是说“只有更好，没有最好”，该妥协时还要妥协，除非是难以逾越的障碍。

2.成本价格

餐馆是高风险行业，利润率不高，房租占很大成本，弄不好“猫扳甑子帮狗干”，帮房东白打工。

租房不如买房

餐饮行业赚的是辛苦钱，如果租门面经营，不管生意好不好，房东是雷打不动要坐收租金的。大蓉和一直倾向于买房经营，哪怕是在创立初期还不具备购房能力时，这种愿望也很强烈。1999年做羊西店时，店面只有1000平米，建店的一百多万都是东拼西凑来的，大部分是靠朋友关系和小股东扶持。那是羊西店周围还是农田，也没有什么居民，门口连路都不通，但好处是门面价格不高，一楼商铺的房价每平米六千多元。大蓉和当初决定买下这栋房子的想法是，买了房子就可以不交房租，哪一天餐馆开不走了，把房子租出去，靠租金也能给十几个员工发工资，对上对下都有交代。把钱投在铺面上，始终不会吃亏，只要能借到钱就要干这个事。

买了房子，经营思路就会发生变化。基础设施，基本建设和经营方式都会有长期考虑，包括降低定位、培育市场，不做“一锤子买卖”。更重要的是，房屋增值，虽然要支付利息，但比起昂贵的房租，还是很划算。成本降低了，利润增加了，风险减少了，还不必受制于人，更不担心业主眼红你的利润，强行上涨租金，甚至终止租房合同。

要经验也要运气

成都城南有一个大型商圈，开发了几万平米商铺，靠湖边还有独栋别墅商业房。按常理来讲，这里的环境和发展方向没得说；从经验来看，也是开餐馆的好口岸。2008年，大蓉和在招商人员的劝导下，看了一栋4000平米的房子，准备摆摊设点。公司几个领导到了现场，都感觉环境很好，有了开店的意向。但谈判时出了点问题，价格有5元的差距，拖了大半个月，最后阴差阳错一个偶然的机会选择了红牌楼商圈的鹭岛国际。到现在，城南那个码头都没有租出去。

经验比知识、理论更重要

在决定企业生死的决策中，经验和直觉也比资金、技术更要紧。当然，我们也不能因此而迷信经验和直觉。选址。一般情况下是可以凭经验解决的，但有些特殊性就预测不到。一些看似很好的口岸，很容易让人产生错觉，兴奋之余看不到暗藏的陷阱，预料不到潜伏的问题。这时，恐怕要看你的运气了。

运气是很难讲明白的东西。有时似乎是品牌的作用更大，其他品牌做不好的地方，换一个品牌就起来了；有时似乎是人的因素第一，这个人做得穷途末路，换个人就风生水起；但有时则和地段密切相关，同一个品牌、同一个人，地段不好也白搭。运气确实存在，有些可观因素不是自己能把握的。

但谁也不能光靠运气就能把生意做旺，关键还是菜品特色、定位及装修风格、就餐环境、服务水平、管理能力，甚至社会形象。这一切构成了一个品牌，形成了一个气场。气场是无形的，世上往往是无形的东西控制着有形的事物，例如人心、民意、传统、习惯、理念、观点都是无形的东西，总能指导你的行为。只有这些无形的因素对路了，运气才会光顾，财路才能顺畅。